Ponche de Navidad Isla Flotante (Ponche de huevo con suspiros de merengue con guayaba)
Crema
Ingredientes:
6 tazas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
4 yemas de huevo (guardar las claras)
Procedimiento:
Paso 1. Mezcle bien (con espátula de goma o cuchara de madera) la maicena y las yemas en 2 tazas de leche.
Paso 2. Mezcle en una cacerola: las 4 tazas de leche, la sal, el azúcar y la vainilla. Cueza a temperatura alta sin mover hasta que la leche hierva. Baje la temperatura a moderada y añada la mezcla de maicena, yemas y leche del paso 1.
Paso 3. Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta que vuela a hervir.
Paso 4. Cuele la mezcla (para remover los grumos). Vierta la crema en un recipiente de cristal grande y enfríe en la nevera (cubra con papel plástico pegado a la crema para que no forme costra).
Merengues con guayaba
Ingredientes:
Una barra de pasta de guayaba
4 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Paso 1. Bata la pasta de guayaba con una cuchara de madera hasta que quede blanda y de color rosado.
Paso 2. Bata las claras de huevo hasta punto de nieve (5 minutos en lata velocidad si usa batidora eléctrica). Poco a poco añada la azúcar.
Paso 3. Incorpore (sin batir para que siga formando picos de merengue) la pasta de guayaba poco a poco.
Puede usar moldes o copas de postre individual o utilice una “bulera” para verter toda la crema. Sobre la crema, vierta con una cucharadita los merenguitos que quedaran flotando. Espolvoree con grajeas de colores.
